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驻马店市企业家协会2019-02-10 10:56:03


党进讲党建
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 春光甚好,鸟语花香,沐浴在暖暖春光中,来一场说走就走的旅行,和家人一起烧烤踏青。小编为您奉上终极自助烧烤攻略,拿走,不谢~

如何制作肉串

       首先,把肉提前切块,姜蒜切末混合在肉块中,撒上盐和一些淀粉后用手抓搅拌均匀,腌渍一两个小时候再串。

       还可以在肉串中串三块瘦肉、一块肥肉和一个蒜瓣。在肉开烤之前,把它泡在洋葱水里,现烤现拿。这样肉烤出来更嫩,还不容易粘在竹签上。肉串带着烤熟的蒜香,和天然洋葱的香味。

烤碳选择诀窍

      木炭燃烧的明火消失后,表面出现白色灰状物方可烤。如果是准备好一次郊游使用,最好还是选择木炭,尽量不要用含有煤成分的机制炭。木炭最好选树枝部分,不要使用整块茎,否则不易点着。可以将炭堆成堆加点酒精当助燃剂,木炭要等烧到透明红热的时候,炭自身燃烧后再摊开。铺炭的时候要铺满铺匀,才能保证火力均匀。

       木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样容易把食物弄脏、弄黑。燃烧10-15分钟后,明火逐渐减小,此时加上烤网。明火消失木炭表面出现白色灰状物后,此时将手置于烤网上方,手有炙热感,表明已到达理想的烧烤温度了。

烤制的诀窍

       在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。再将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央,力争各处食物受热均匀。烧烤过程中按需要对食物的位置作调整,以使各部受热均匀。如烧烤的是牛排等大且厚的食品,应在烤熟一面以后再烤另一面,否则将很难烤熟并有可能烤焦。

       翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。翻面前看一下,如果食物粘在网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会容易掉皮。

      食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感就会干涩。因此在烧烤时适量刷些烧烤酱,可保持食物的湿润度,增加味道,但不要一次刷得多。

刷油的技巧

       烧烤过程中油的使用很重要。其他食品可以烤的时候就刷油,但刚烤上的肉类食品先不要急着刷油,待食品烤热、收紧后再刷油。油不要刷多,以刷完后不滴油为标准,烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。

       如果有滴油滴到炭火里,会产生很高的火焰,烤焦网架上的食物。这时,只要在火中撒些盐就可解决问题。所以食物腌渍的时候盐别放太多。约在食物烤至五成熟的时候,就开始撒孜然、辣椒粉等调料了。撒完后把烤串互相压擦,让调料均匀分布在烤串上。

 另外,如果想成为能够烤出地道的菱形烤痕的骨灰级吃货,建议大家可以将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。

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