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蒸浏记荣膺长沙市食品安全管理十佳连锁餐饮公司

天下浏商2018-11-08 14:53:02

4月13日,长沙食药监管局公布了2017年度餐饮服务单位食品安全管理十佳评选结果。此次评选活动共有107家餐饮服务单位申报参加,经市、区县(市)两级严格对照评选标准条件展开初审、复审后评定。市工商联副主席单位“蒸浏记”榜上有名,成为浏阳唯一上榜的餐饮企业。


不仅如此,蒸浏记去年还作为湖南省食品安全优秀示范企业代表,亮相2017中国国际食品安全与创新技术展览会暨全国“双安双创”成果展。市工商联兼职副主席、蒸浏记董事长彭成将浏阳蒸菜标准化视为企业核心竞争力所在,致力于实现浏阳蒸菜标准化,以此来降低食品安全风险,也得到了市场的认可和欢迎。




作为浏阳蒸菜标准示范品牌,蒸浏记目前在湘、鄂、赣、皖等地拥有百余家餐饮门店。随着蒸浏记的迅速扩张,这个数字每月都在高速增长。



如此巨量的食品安全如何管理

蒸浏记自有“独门诀窍”:

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诀窍一      源头管理

蒸浏记是浏阳蒸菜标准化示范品牌,所有食材,皆取自于浏阳。食品安全第一道防线,也前移到了食材的源头。目前,蒸浏记已在“两型示范村”浏阳狮岩村等多地建立了种养基地,并与当地合作社合作,按照标准化品控要求进行种养殖。

2016年,蒸浏记拿下浏阳蒸菜行业首张“中央厨房”证,建设了近千平方米的中央厨房,直接对接食材基地和企业。所有食材进入中央厨房前,均需要查验农药残留检测报告和质检报告,并抽样进行检疫检测。


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诀窍二     产业链闭环

蒸浏记已先后在浏阳经开区建立了规模最大、最具现代化得浏阳蒸菜中央厨房,在两型产业园布局了万余平方米的浏阳蒸菜优质食材生产基地,打通了从“田间到餐桌”的全链条“闭环”。

中央厨房实行“日配制”订单式生产,零库存管理。当天采购的新鲜食材,经过预制深加工后,成为一份份标准化定制的菜品,由冷链车配送至蒸浏记各地门店。同时,蒸浏记中央厨房和门店都按规定执行菜品留样制度。并且根据菜品包装上的编码,轻松实现“从餐桌到田间”的溯源。



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诀窍三     五零餐厅

蒸浏记的门店,采用零厨师、零服务、零采购、零油烟、零明火的“五零”餐厅模式。每天,由冷链车配送的一份一份的独立包装的菜品,只需要由服务员拆包、装碗、配料,然后送入智能蒸柜即可。

智能蒸柜恒温100℃,利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使浏阳蒸菜能够达到营养与口感的平衡,既无油烟和油炸遗留有害物质,又保持了原汁原味。

为了让消费者能随时享用色香味俱全的浏阳蒸菜,同时是在消费者就餐前的最后一个环节确保食品安全,蒸浏记在保温台的设计上独具创新,巧妙引入智能蒸柜蒸汽,同时采用小蒸笼保温。

55℃-60℃。这是蒸浏记门店保温台,经过测定实现的稳定温度区间。一道道浏阳蒸菜在等待消费者青睐的时候,蒸汽输入小蒸笼,延长保温时间,同时菜也越蒸越香。


蒸浏记对食品安全的信心,来自于每一位蒸浏记人的真诚付出。蒸浏记许多高管和同事,经常会带着家人来蒸浏记用餐,这是对自己工作的肯定和自信。


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