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饺子馅中放什么最香,为什么饺子馆的水饺总是比家里的香?

好爸妈家教2018-12-05 16:07:11

饺子馅放什么最香?无论是荤素馅,只要用心注意一些小细节,做出来完全不比饺子馆差,不夸张的说,比外面吃的还香。

看了前面答友们的方法,很多只注重在调馅这方面,以为加了什么奇特的调料,就可以变得很香,其实这只是一个方面说对了。还有其他方面也是至关重要的。

全方位的来讲,有三个方面都重要,注意这些能让饺子步上一个层次,更加好吃。那么有哪三方面呢?具体现在来介绍下。

第一:饺子皮。这是常被忽略的,其实饺子皮做的好坏,直接影响到后续的口感。所以我们和面的时候放点盐,和一个鸡蛋进去,揉好的面有劲道,不易破裂。最好是加温水,一边搅拌面粉,一边慢慢加水,才能准确控制面团柔韧性,尽量要面团柔软些,醒面的时间要稍长些,擀出来的饺子皮筋道十足。

第二:选食材。如果是做荤馅的,最好是选择猪前腿肉。因为吸水性较强,且肥瘦相间,三分之二的瘦肉和三分之一的肥肉,比例非常好,最适合用来最饺子馅,口感才细腻多汁。

不要图省事,猪肉用绞肉机打,这样的肉馅较为粗糙。最好是自己用刀剁成肉糜,以前没有绞肉机之类的,还不是手工捣鼓的,那才叫做好吃。

第三:调肉馅。要使馅料更加好吃,常见的有三种方法。

1、花椒水。比如300克水加10克花椒,煮开五分钟,关火晾凉后。多次少量慢慢加入肉馅,朝着一个方向搅拌,直至上劲起浆为此。目的是让水分充分融合进去,保持水分,然后加入蛋清和少许淀粉搅拌均匀,最后才加调味。煮熟后嚼之汤汁会流出来,这样的饺子才鲜嫩多汁。不要胡乱搅拌,不然肉馅是松散的,不紧实。

2、姜葱水。做法同上面一样,只是花椒换成了姜葱,原理是一样的,都是去腥增香!

3、香葱油。制作是锅烧热放入适量的油,加入葱段,洋葱,红葱头,一起熬制成葱油。饺子馅加入葱油口感瞬间提升一个层次。

另外调馅技巧:1、肉馅跟蔬菜的比例是1:1,海鲜馅则是1:1:1,就是肉末跟海鲜和蔬菜的比例。这些是公认的黄金比例,应该没意见吧。

2、调味不是越多越好,像肉馅的话就是加花椒水打上浆后,加盐、胡椒粉、少许生抽即可。加的复杂了,反而抢味了或者串味,吃不到馅料的原味。

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