天津食品调料联盟

调料的食用价值

爱北京BJ2018-11-08 16:14:27

       前面我写过食用油,今儿咱们说说调料。

       现在人们在讲究营养丰富的同时,更加注重膳食平衡!而平时作为佐餐的调料中就有不仅是增强食物香气及美味程度,又是保健功效一级棒的食物哦!不过再好的食物也会有些禁忌的!


1、花椒:



       花椒位列调料“十三香”之首,素有“调味之王”的美誉。它除了具有一定的麻味、增香辛和除腥作用外还是一味中药,药性辛热,归脾、胃、肾经,具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。

       但是,花椒属于我们平时说的发物。如有炎症、上火等情况,吃了花椒会加重;如果家里有人得过癌症,最好忌吃花椒;还有就是过敏体质,吃了花椒作调料的菜会引发过敏,如哮喘。阴虚火旺之人忌食;孕妇忌食。


2、八角

       制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,也在中国传统医学中当作药物使用。具有散寒,理气,开胃之功效。胃寒呃逆,寒疝腹痛,心腹冷痛,小肠疝气痛者宜食;肾虚腰痛者宜食;脚气病人宜食。

       而阴虚火旺者忌食;眼病患者忌食;干燥综合症,糖尿病,更年期综合症,活动性肺结核者忌食;胃热便秘者忌食。、


3、生姜:


       是传统的治疗恶心、呕吐的中药,有“呕家圣药”之誉。生姜为芳香性辛辣健胃药,有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒、温肺止咳等作用,特别对于鱼蟹毒有解毒作用,这也是为何在吃河蟹时佐料中一定要有姜末的原因。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐。

       对于阴虚体质、肝炎病人、内热较重的人最好忌食。


4、胡椒:

       胡椒特别适于肥胖的人食用,因为它有助于新陈代谢,还能起排气作用。刺激产生唾液、胃液和胰液。有助于消化高脂肪食品。

       胡椒多食动火燥液,耗气伤阴,破血堕胎,发疮损目,故孕妇及阴虚内热,血证痔患,或有咽喉口齿目疾者皆忌之。绿豆能制其毒


5、辣椒:

       辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。其辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。

      虽然辣椒好处很多,但并不是每个人都适合,还需看个人体质,且最好不要过量。例如痔疮患者,结膜炎、角膜炎等眼病患者,发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者都不太适合吃,否则会加重病症;患有慢性胆囊炎者、肠胃功能不是特别好、有胃溃疡、口腔溃疡、平时易便秘的人群也要尽量少吃。


6、食醋:

       首先一定要选择粮食酿造而成的,不要选择勾兑产品。食醋有一定的抗菌作用、防止感冒(据听说,醋厂工人就不容易感冒哦)、健胃与防治腹泻下痢 、降胆固醇、降高血压、防治肝病、治疗糖尿病 、抗癌、减肥、美容、延缓衰老以及解酒的功效。

       低血压忌食果醋、食醋可能导致身体出现过敏反应,因此,一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食果醋会导致血压降低而出现头痛等不良反应。


友情特别提示:

       现在人的饮食习惯有些“无辣不欢”的趋势,但是,在日常食用辣味菜肴时一定要注意:酸辣要比麻辣好!酸辣不是特别辣,这是因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的,而醋的主要成分是醋酸,故放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱,除去大部分辣味。此外,放醋还可防止菜中维生素C的损失,有利于人体消化和吸收,减少上火。而麻辣中的花椒易使人上火,如果家里有人得过癌症,最好忌吃花椒;还有的人是过敏体质,吃了花椒作调料的菜会引发过敏,如哮喘。

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