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【4D厨房】餐饮酒店业4D 食品安全现场管理体系

餐饮微世界2019-03-13 08:55:53

一、中成伟业4D现场安全管理体系发展历程

     经过10年研发,4D现场安全管理体系现已为上百家餐饮酒店成功导入,效果显著,同时为提高行业餐饮酒店现场管理水平,中成伟业先后出版研发厨政管理光盘,以及4D管理丛书,这些成果成功注册获得国家知识产权保护。

     1.2005年周忠亭教授在聚成在线商学院讲到4D现场管理的前身即JC基础管理,其中包括:整理到位、清洁到位、责任到位、细节到位、评价到位、惩罚到位、爱到位、天天到位

     2.2008年由周忠亭教授主讲的《厨政管理实战宝典》光盘第一章主讲了厨房管理4D现场模式设计,即整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。

     3.2009年2月在中国烹饪协会厨政管理师课程主讲4D现场管理。

    4.2012年3月中成伟业集团组织4D课题组成员主讲《餐饮酒店4D现场管理》,由中国青少年出版社出版发行。

     5.2013年4月周忠亭教授组织中成伟业4D课题组全体成员,编写《4D现场管理体系》系列丛书5本,哈尔滨地图出版社出版,ISBN  978-7-5456-0668-5

     6.2014年《4D现场管理体系》系列丛书与光盘被中华人民共和国国家版权局知识产权注册保护,登记号:国作登字-2015-L-00202260




二、主讲嘉宾:张老师


中成伟业酒店管理教育集团金牌讲师        

中成伟业4D课题组高级讲师、餐饮酒店业三效定格管理法课题组组长

其结合自身10年的餐饮与教学经验,将4D进行传承并发扬光大,目前已成功为山西海外海餐饮集团、太原百姓渔村餐饮连锁、沧州天悦餐饮连锁、天目湖宾馆、金色南都国际酒店等全国上百家企业导入《4D现场安全管理体系》效果显著,提升利润3-5%点。

三、培训合影


四、导入4D的成果展示:

      企业导入4D现场安全管理体系后,企业的成本都有明显的降低,库存量降低3-5%,其中很多企业同样获得了当地的荣誉,其中燕沙餐饮管理有限公司4家店同时荣升为A级单位,鸿福盛宴餐饮荣升为贵州A级单位,聚鲜阁酒店也荣升为A级单位,这都是纯餐饮作为A级的典范!




五、4D现场图片

4D让厨房成为一道亮丽的风景





六、课程介绍

1.4D操作流程 
1D—整理到位 
  定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐;做好清洁。 
    目的:把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西;清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。

2D—责任到位 
   定义;卫生、设备、服务、安全,责任到人制度上墙。 

    目的:本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则,把工作流程化、把流程形象化和数字化,给于日常工作清晰的指导。

3D—培训到位 
  定义:连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法,采取多种形式培训新老员工,让员工时刻牢记4D,使之深入人心。 
     目的:上对下、老对新、后台对前台,通过培训使员工改变并树立正确的思想意识,养成工作规范认真的习惯。

4D--执行到位 
  定义:在培训到位的基础上,进行通过全员互动,用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。 
     目的:实现现场的整齐划一,整洁有序,真正发挥4D现场管理的效用,使员工养成坚持的习惯。


2.4D的作用

安全—事故降至最低,甚至为“0”

卫生—一尘不染,无死角,有效防止细菌传播

品质—客户满意度100%

效率—全员3-30秒取放所需物品

形象—塑造品牌形象,树行业标杆

成本—降低损耗,提升纯盈利

七、客户见证






    

4D现场安全管理体系导入以后,通过财务测算,酒店营业收入1.3亿元,各仓库一年保管着除当天使用的原材料外的各种物料、原料、印刷品等合计降低约1500万元/年的资金占用,可节约空间大,通过导入4D每年可以节约4-5个点

张家港国贸酒店总经理 孙岩纹

 

通过做过4D现场管理后,紫微3家酒店每年节约创效100万,同时树立了当地的标杆企业,获得了良好的口碑与好的发展趋势,让我们在2016年有个更坚实的发展后盾!

浙江紫微酒店管理有限公司董事长吴剑平

 

 广西瑶王府通过4D现场安全管理体系导入后,成本降低了约4个点,3家店加起来,一共可盘活资金流120万/年,这些都是4D带来的好处,同时通过4D树立了我们在南宁地区的知名度,也增强了我们继续发展的信心与决心,我们将与中成伟业保持更加紧密的联系! 

广西南宁瑶王府餐饮管理有限公司董事长郭晓光


八、会务信息:

主办单位:

中成伟业酒店管理有限公司

金钥匙国际酒店管理学院

上课时间:每月2期

上课地址:一二线城市

课程收费:中成伟业会员单位100元/人、新学员3980元/人

报名专线:13011705130王宁


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