天津食品调料联盟

基于行为的食品安全文化

靳言之谈2019-05-16 16:54:45



(向上滑动查看内容)


写在前面:

    食品安全,已经成为全球的热门话题,国内也是随着政策的导向和消费者的日益关注,这个话题的敏感度也越来越高。


    最近我们自己在做食品安全文化的推行活动,也了解到好多同行企业都在做这件事,姑且不论大家是出于形式,亦或真正的将之提高到了一定的层级,至少,大家在行动!


    个人也是比较感兴趣这方面的内容,特意借了一本名为《食品安全文化》的书来借鉴,此书由上海交通大学陆伯勛食品安全研究中心顾问委员会主席任筑山老师翻译,原作者为【美】费兰克.扬纳斯。大家感兴趣的可以了解一下。


    本文基于书中所述“基于行为的食品安全文化”,结合个人所从事之食品质量管理经验,来谈谈食品安全文化,我们如何做?


   

01

   

我们想要做什么


既然要以文化的名义行事,我们首先要了解,什么是文化?


文化的定义:文化是相对于经济、政治而言的人类全部精神活动及其产品。


好像不太明白,举个例子吧:



我们有儒道墨诸子百家文化,有唐诗宋词元曲文化,有数理化政治思想文化,有茶、酒、餐、烟等等文化。


简单来讲,文化就是体现人类思想与行为特征的一种东西。


儒家文化的中心思想为恕、忠、孝、悌、勇、仁、义、礼、智、信;


九年义务教育教会你科学知识和社会秩序,人文道德;


酒桌文化讲究好客、热情、情义;


那么,我们做要做什么样的食品安全文化,我们的愿景是什么?


以下为个人见解:


基于保障消费者生命安全与身体健康,保证员工行为合法合规,保护企业利益,承担企业食品安全责任,我们推行食品安全文化建设,旨在让从事生产制造、经营销售相关人员了解,何种行为是不允许的,何种行为是被鼓励的,最终改变其行为习惯使之符合食品安全要求,这种文化应该是可以通过书籍、视频等手段传承与持续的。


   

02

   

我们的目标是什么

目标管理的重要性不言而喻。那么,我们的目标是什么?我们的目标是否可实现,量化,是否告知每位员工?


我们要去改变人的行为,就必须要告诉每一位员工,我们要求你不可以做什么,可以做什么,并将这些统计数据进行量化。当然这个目标可能会比较难设定。


举例:我们设定目标1:员工洗手消毒合格率100%;目标2:员工不带手套直接接触裸露食品次数为0;目标3:掉地产品被回收次数为0;


这些目标看起来很简单,很基础,在管理者眼里也许觉得本不应该发生,但在实际的操作过程中,确实是存在的。


我们的目标,应该是基于影响食品安全的行为来制定,请一定区别与企业的质量目标或工艺合格率。


   

03

   

食品安全交流的必要性

这里讲交流,是因为我想引入食品安全教育的概念,如同九年义务教育,我们应该对我们的员工进行的是食品安全知识的教育,并通过这些教育影响他们的行为习惯。我们从小被教育,要尊老爱幼,要懂礼貌,有谦虚。同样,我们应该告诉我们的员工,要洗手,要更衣,要消毒等等。



在这些教育的过程中,告诉他们,为什么要这样做。


食品安全培训对于保证食品安全的重要性同样很重要,培训的过程,注重的是技术的教导,教会员工标准流程是什么,如何按标准流程来操作。



举例:教育,我们要告诉员工,人体每时每刻都在散发微生物,这些微生物,会随着手部转移到食品中来,而这些微生物中,有一些是对人体有害的,如果被消费者吃到,就会导致患病等安全问题。这个过程应该是通过更多的数据,案例来讲述,而不是仅仅靠一两句文字描述。


培训,则是告诉员工,在洗手的时候,应该先洗手心手背,再洗指尖,再洗指缝,洗手时间30s以上等等具体的标准操作流程。


当然,交流的方式可以是多样化的,但一定应该是具体的,请抛弃以往的哪些高大上,朗朗上口的口号,“食品安全在我心,品质安全靠大家”,“拒绝不良行为,从我做起”等等,如果要用口号,我更倾向于“拒绝车窗抛物”,“文明行车,请关闭远光灯”。


    

04

   

鼓励与惩罚不可少


小朋友学习成绩好,需要表扬。我们的员工也一样需要被认可和赞同。我们鼓励被认可的行为,惩罚错误的行为,让好的行为被发扬和传播,让错的行为被认知和杜绝。


管理者往往考量成本而拒绝奖励,但鼓励可以是精神上的,名誉上的,也可以是物质上的,鼓励的重点不在于你给了员工什么,而在于员工通过管理者的鼓励,得到了重视,赞扬,名誉,从而激发其行为向更好的方向去发展,同时可以引导其他员工。


同样,错误的行为就应该受到处罚,处罚在于告诉员工,你应该为你的错误承担责任,同时,我们不能为了处罚而处罚,要通过处罚来告诉员工正确的行为。


将本来就应该做的事做好了,就应该被鼓励;将本来就应该做的事做错了,就应该被惩罚。



管理不是慈善,员工也不是低保户,每天混吃等死的日子,终将成就一群无所谓。


   

05

         食品安全之展望未来

食品安全师—展望未来


今年想的最多的就是食品质量管理这一职业的现状及未来,刚好最近也是在做管理的优化,结合未来食品制造、安全的发展趋势,有了以下构想:


现状: 我们每天很忙,忙着处理异常,忙着修订标准,忙着处理客诉,忙着试车品评,忙着推进专案等等,可真正涉及到食品安全管理东西,不精,不多。我们不知道员工是否真的有良好的食品安全行为和认知,我们的生产线真正的食品安全风险研究资料太少。


未来:随着科技创新的发展,自动化、智能化的推进,由生产过程、原物料、工艺、标准等所带来的偏差也许会越来越少;市场、消费者的观念转变,质量偏差所带来的投诉逐渐下降,企业也许不再需要更多的人来做这些事。


食品安全师:企业的食品安全2035,有这么一群人,在做基于HACCP的食品制造链的安全研究,在做基于员工行为的食品安全管理培训与教育,他们通过风险管理和行为塑造的手段,保证企业的食品安全。


或者,我们现在就应该考虑建立这样一个团队!



不管是被迫还是主动,至少,你有东西可以拿来秀~